Quelles sont les formes et les processus d'application de l'huile de poisson？

Certains des problèmes rencontrés par les produits alimentaires peuvent être résolus en choisissant la bonne forme de L'huile de poisson ajout et processus pour assurer la stabilité oxydative, la saveur et l'uniformité de la distribution de l'huile de poisson dans le produit.Il existe généralement 3 formes à choisir parmi l'huile de poisson pure, l'émulsion et la microencapsulation, et je vais vous présenter chacune d'entre elles ci-dessous.

Voici la liste du contenu：

·Huile de poisson pure

·Émulsions

·Micro-encapsulation

Huile de poisson pure

L'ajout direct de pur L'huile de poisson n'est pas très largement utilisé dans les aliments et convient à certains pains, produits à base d'huile pure (tels que l'huile végétale) et à d'autres produits qui ne nécessitent pas une grande uniformité de dispersion mais qui ont des exigences élevées en matière de qualité des matières premières, de stabilité oxydative et saveur.

1. La qualité des matières premières de l'huile de poisson détermine directement sa valeur et son application.L'huile de poisson de haute qualité nécessite non seulement ses indicateurs physiques et chimiques tels que l'acidité, la couleur et l'indice de peroxyde pour respecter une plage spécifique, mais plus important encore, la teneur en contaminants qu'elle contient est strictement contrôlée.

2. Les huiles de poisson sont très sensibles à l'oxydation et le défi consiste à améliorer leur stabilité.Les méthodes courantes pour maintenir la stabilité de l'huile de poisson comprennent la protection contre la lumière, la chaleur, les basses températures, le stockage sous vide ou sous azote, etc. L'ajout d'antioxydants est plus efficace et peut permettre une chélation efficace des ions métalliques et une élimination des radicaux oxygène.

Émulsions

1. La forme d'émulsion permet à l'huile de poisson d'être dispersée uniformément dans les systèmes alimentaires aqueux, les émulsions d'huile de poisson huile dans l'eau étant plus largement utilisées dans les systèmes alimentaires que les types eau dans l'huile.Plusieurs facteurs peuvent affecter la stabilité des émulsions d'huile de poisson.Par exemple, le DHA dans les émulsions d'huile de poisson adopte une conformation hautement protectrice à l'interface contre l'attaque oxydative par les radicaux libres et les ions métalliques.

2. Le processus d'émulsification implique généralement un processus d'homogénéisation, où la pression et la température d'homogénéisation ont un impact sur la stabilité.L'effet de la température sur la stabilité oxydative des émulsions d'huile de poisson est plus complexe.La température affecte la composition réelle de l'interface de l'huile de poisson et il est généralement admis que des températures plus élevées accélèrent l'oxydation, mais l'augmentation de la température d'homogénéisation dans une certaine plage peut modifier la conformation des protéines.

Micro-encapsulation

1. L'huile de poisson Les microcapsules sont des produits d'huile de poisson en poudre fabriqués à partir d'huile de poisson en tant que matériau central, qui est encapsulé par un procédé spécifique utilisant des matériaux de paroi.Cela permet à l'huile de poisson d'être isolée de l'environnement extérieur, retardant l'oxydation, masquant l'odeur de poisson et améliorant considérablement la dispersibilité, offrant un accès facile et des matières premières de qualité stable pour la production alimentaire d'huile de poisson.

2. Le processus traditionnel de préparation des microcapsules d'huile de poisson est principalement l'émulsification et le séchage par pulvérisation.Dans le processus de préparation, il est nécessaire de choisir le rapport mur-cœur et la concentration appropriés, pour s'assurer que l'effet d'intégration de la prémisse tient compte de l'économie.Il est également important de noter que plus la taille des particules de certaines microcapsules est grande, plus il y a d'air qui peut être encapsulé et plus elles sont instables.À mesure que la demande du marché augmente, plusieurs nouvelles technologies de traitement des microcapsules d'huile de poisson font leur apparition.

D'après ce qui précède, nous savons que les trois formes d'addition d'huile de poisson ont leurs applications appropriées et leurs avantages et inconvénients, mais fondamentalement, elles peuvent répondre aux besoins d'application de différents systèmes alimentaires et obtenir un produit avec une valeur nutritionnelle et une stabilité.